Koreansk Bulgogi – 불고기

Den koreanske BBQ biff bulgogi kan lages på mange forskjellige måter, men hoved prinsippene er tynnskjært kjøtt, marinert i en bbq saus, som mørner før den tilberedes. Husk at denne retten er best om den marineres i god tid, gjerne et par dager i forkant. Kjøttet kan marineres på benken i et par timer i forkant om du ønsker kortere tilberedningstid.

Kjøtt

• Kylling – gjerne strimlet dersom du ønsker en enkel tilberedning
• Svin – gjerne strimlet svinebiff for enkel tilberedning
• Svin – sideflesk
• Biff – velg mørnet entrecote eller strimlet for enkel tilberedning

For å få best resultat pakker du inn kjøttstykkene i plastfolie og lar det ligge i fryseren i ca 1-2 timer. Ta det så opp og skjær i tynne skiver. Her ligner metoden på tilberedelse av reinsdyr kjøtt for laging av finnbiff.

Oppskriften vil bli oppdatert etterhvert som jeg har prøvd meg frem litt.

Marinader – blandes med stavmixer

ALT 1 – mild

• 3 ss soya saus
• 2 ss brunt sukker
• 1 ss honning
• 2 ts ris vin eller rød vin
• 1.5 dl sesam olje
• 3-5 fedd hvitløk (etter smak)
  • alt 2 ss hakket hvitløk
• 1/4 asiatisk pære
  • alt rødt eple eller pære
  • 2 ss pærepure, kiwi
• 1 stk rødløk
• 1 ts malt pepper

ALT 2 – Maeun-so bulgogi (매운소불고기) – sterk

• 2 toppede ss gochu-garu (Flak chilli)
• 2 toppede ss rice sirup (korn sirup, eller lign)
• 2 toppede ss gochujang (Koreans chilli paste)
• 6 hvitløksfedd, finhakkede
• 2 barneskjeer soya sauce
• ½ teskje sort pepper
• 4 ss water

Smakestilsetning – under og etter steking

• Fersk chilli eller chilliflak – i marinaden eller ved steking
• 1 ts sesamfrø – før servering
• frisk koreander – før servering

Tilbehør

• 6 dl sushiris (alt jasminris)
  • 2 ts riseddik – røres inn før servering
  • 2 ss sesamfrø – drysses over før servering
• 2 stk hjertesalat
• Kimchi
• Sriracha eller chillipaste, gochugaru på flaske

Fremgangsmetode

1. Lag marinaden og bland i det ferdig oppskjærte kjøttet
2. Sett i kjøleskapet over natten
   • Kjøttet kan gjerne marineres i noen dager i kjøleskap, minimum 2 timer i forkant på kjøkkenbenken.
3. Tilbered Risen, husk å rør inn riseddik og sesamfrø.
4. Stek kjøttet når risen begynner å nærme seg ferdig. Kjøttet freses på sterk varme.
5. Strø over chilli, sesamfrø og frisk koreander
6. Serveres i hjerteblader med ris og Kimchi.